吴师傅的麻辣香锅号称世界第一 他的配方到底有何秘密!

好厨网  2019-07-15A+ 加大字号

吴师傅祖籍湖北武汉,在北京做麻辣香锅,他说他的味道世界第一,我花了8500元买了他配方,大家看值不值?

麻辣香锅底料技术:

干辣椒节500克,子弹头辣椒节600克,红花椒250克,青花椒70克,菜油2500克,牛油2500克,猪油2000克,鸡油800克,火锅老油750克,A料(糍粑辣椒1000克,豆瓣2500克,醪糟300克,冰糖250克,蚝油500克,美乐香辣酱1瓶,永川豆豉适量),B料(白蔻170克,草果70克,桂皮40克,排草40克,甘草15克,草蔻30克,香叶30克,八角150克,小茴香150克,香砂仁60克,疑香草170克,山奈30克,香茅草少许)。

1、干辣椒和子弹头辣椒用温水泡30分钟,红花椒和青花椒泡10分种备用,将B料拍碎用温水泡2小时。

2、铁锅烧干,加入猪油、鸡油、火锅老油烧热,放入A料炒香关火。

3、另取一口大锅,加入牛油和菜籽油烧热,加入葱和姜炸香捞出渣料不要,在放入泡好的B料开小火炒出香味,然后放入干辣椒和子弹头辣椒开小火炒干水分即可。

4、待香味浓厚时,将炒好的A料倒入锅中,与B料一同用小火慢炒一会,倒入大桶中。

5、待底料完全冷却后,将上面的油盛出来即为香锅油,与底料分开盛装。

麻辣香锅原料:

藕片140克,青笋片80克,土豆片80克,金针菇80克,木耳90克,午餐肉80克,姜片适量,葱段适量,蒜30克,青花椒15克,红花椒10克,香锅油80克,香锅底料180克,味精10克,鸡粉5克,盐8克,白糖4克,干辣椒、醪糟、啤酒适量。

1、所有的原料改刀,加入油锅中炸制成熟,捞出控油备用;

2、铁锅上火加入油烧热,加入蒜仔、红花椒和青花椒炒香,再加入干辣椒、葱节和姜片炒香,加入香锅底料,再加入炸好的原料翻炒均匀,加入盐、味精、鸡粉、白糖调味,倒入啤酒开中火将水分炒干,加入香锅油炒香,起锅装盘即成。

3、原料可以任意搭配,还有很多荤菜和素菜都可以做香锅。

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